Posted on

Egg shell brownies… – Biskvitiniai kiaušiniai lukštuose…

I like this idea so much. There are so many ways to use it. You can bake your eggs sweet or savory. You can make eggs of different colors. You can glaze your eggs. You can paint your eggs with food coloring, pens or glaze. You can dip eggs in nuts, poppy seeds… I think you will have more ideas…

Artėja Velykos. O per Velykas tradiciškai apstu kiaušinių: margintų, šokoladinių, farširuotų…

Šiandien siūlau lukštuose keptų biskvitinių kiaušinių idėją.

Kiaušiniams reikės:
maždaug 16 kiaušinių lukštų

Tešlai:

  • 200g karčiojo šokolado
  • 125g kambario temperatūros sviesto
  • 3 didelių kiaušinių
  • 1 puodelio cukraus
  • 1 žiupsnelio druskos
  • 1 puodelio miltų
  • 3 valg. šaukštų kakavos

Visų pirmiausia reikia tinkamai pasiruošti kiaušinių lukštus. Kiaušinio dugne atsargiai išdaužiame maždaug pusės centimetro dydžio skylutę (Tik viename gale. Nereikia mušti dviejų skylučių, kaip kad darome, jei norime išpūsti kiaušinių turinį.). Pro susidariusią ertmę, dantų krapštuko pagalba, į pasiruoštą indelį, iškrapštome kiaušinio baltymą ir trynį. (Šiame etape svarbu nepamiršti, kad biskvitui mums reikės trijų kiaušinių).

Kiaušinių lukštus praplauname po tekančiu vandeniu ir užmerkiame pusvalandžiui vandens/druskos tirpale. Aš paprastai gaminu 3 litrus tirpalo: 3 litruose vandens ištirpinu 300 gramų druskos. Kitaip sakant proporcija yra – 100 gramų druskos 1-am litrui vandens. Kiaušiniai turi pilnai panirti – taip atsitiks tik tada, kai kiaušinis pilnai prisipildys tirpalo.
Po pusvalandžio dar kartą praskalaujame lukštus po tekančiu vandeniu ir paliekame ertme žemyn ant popierinio rankšluostuko, kad pradžiūtų. Kiekvieno lukšto vidų reikia sutepti aliejumi. Tuo tikslu įpilame į lukštą maždaug vieną šaukštelį aliejaus bei pasukame lukštą rankoje. Galiausiai aliejaus perteklių išpilame ir panaudojame kitam lukštui sutepti.

Lukštai jau paruošti, todėl imamės tešlos.
Vadens vonelėje (virš garų) arba mikrobangėje ištirpiname sviestą su šokoladu ir paliekame pravėsti.
Kitame inde išmaišome kiaušinius su cukrumi.
Į kiaušinių masę įmaišome šokoladą/sviestą.
Galiausiai įmaišome jau tarpusavyje išmaišytą: druską, kakavą ir miltus.
Į keksams kepti skirtas formeles statome ertme aukštyn kiaušinių lukštus ir užfiksuojame kepimo folijos pagalba.

Tešlą sukrečiame į konditerinį maišelį ir pripildome 3/4 kiekvieno lukšto tešla. Kepame kiaušinius 15-20 minučių iki 180C įkaitintoje orkaitėje. Išėmę iš orkaitės, leidžiame atvėsi ir lupame.

Ši kiaušinių idėja suteikia neribotas galimybes. Visų pirmiausia galime gaminti įvairiausio skonio ir spalvos tešlą. Kiaušiniai gali būti kepami šviesūs, tamsūs, marmuriniai ar net spalvoti, jei naudojame maistinius dažus. Iškeptus kiaušinius galime valgyti tik nuluptus, arba galime nuglaistyti. Nuglaistytus kiaušinius galima apvolioti kad ir kokoso drožlėse, skaldytuose riešutuose, pyrago trupiniuose ar aguonose…Jei to nedarome, galime, glaistui nudžiuvus, išpaišyti maistiniais dažais ar glaistu. Man labai knieti pasigaminti tokius pikantiško skonio kiaušinius ir apvolioti prieskoninėse žolelėse. Tikiu, kad ir jums idėjų nestigs.

Sėkmės bandant.

Posted on

Buns – Bandelės

For dough (10-12 buns) you will need:

  • 2tsp yeast
  • 500g flour
  • 3/4tsp salt
  • 100g sugar
  • 50g butter
  • 8g vanilla sugar
  • 1 egg + milk to make 310ml of egg/milk mixture (beat the egg in a measuring cup and pour in the milk – just enough to to make 310ml of mixture)

For brushing:

  • 20g melted butter
  • 1 egg

For dusting:

  • approximately 10g sugar

To make my life easier I mixed the dough in my bread maker.
Leave the dough in the bread maker to rise for a few hours.

Knead the dough and then divide into 10-12 balls (I made 10 and they weighted 100g each). Brush all balls with melted butter and leave to rest for 30-40 minutes.

Preheat the oven to 175C. I use fan oven so I preheated the oven to 155C.
Line several baking trays with parchment paper.

Shape the buns.

Brush the buns with beaten egg and dust with sugar.

Place the buns on the prepared baking trays and allow to rise for an hour.

Bake in the oven for 15-20 minutes (I usually bake for 18 minutes).

Pabodo man “stiklinės”, neturinčios jokios masės arba neiškepusios parduotuvinės bandelės. Užsimaniau tokių, kaip pieno bare prie Vilniaus Rotušės. Ieškojau, ieškojau ir radau. Taigi dar vienas receptas pagal GOST’ą :). Rusiškai vadinasi Maskvietiškos pliuškos. Lietuviško pavadinimo atitikmens nepamenu, tai bus paprastai – bandelės.

Rusaitės rašo, kad pateiktas produktų kiekis yra skirtas 12 bandelių pasigaminti. Nežinau kaip joms pavyksta. Kepiau 4 kartus – visada išeina tiksliai 10. Na bet čia juk receptas pagal GOST’ą :).

Taigi tešlai reikės:

  • 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių
  • 500 gramų miltų
  • 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 100 gramų cukraus
  • 50 gramų sviesto
  • 8 gramų vanilinio cukraus – maždaug 1 pakelis
  • 1 kiaušinio + pieno tiek, kad kartu su kiaušiniu susidarytų 310ml (pirmiausia į matavimo indą įmušame kiaušinį, suplakame ir įpilame pieno, kad susidarytų reikalingas kiekis)

Sutepimui:

  • 20 gramų išlydyto sviesto
  • 1 kiaušinio

Apibarstymui:

  • maždaug 10 gramų cukraus

Iš visų tešlos ingredientų užminkoma mielinė tešla. Aš visus produktus pateiktąja tvarka sudėjau duonkepėn ir įjungiau picos tešlai užminkyti skirtą programą. Programai pasibaigus, paliekame tešlą duonkepėje dar porai valandų, kad pakiltų.

Prieš kepant bandeles reikia patepti kiaušinio plakiniu ir apibarstyti cukrumi.

Tešlą perminkome ir padaliname į maždaug 100 gramų dydžio kamuoliukus (man kaip jau minėjau išeina 10). Kamuoliukus užapvaliname, sutepame išlydytu sviestu ir paliekame 30-40 minučių atsistovėti.

Iš kiekvieno kamuoliuko iškočiojame ovalius paplotėlius, iš kurių išilgai susukame ritinėlius. Ritinėlius lenkiame pusiau, sujungiame galus. Kiekvieną ritinėlį įpjauname išilgai. Neįpjautus paliekame tik paskutinius 2 centimetrus iš sujungtų galų pusės. Paaiškinti tikrai sunku, nuotrauku nepadariau, todėl siūlau pasižiūrėti vaizdinę medžiagą pas rusaites.

Suformuotas bandeles dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame kol pakils – maždaug valandą.

Kepame 15-20 minučių išanksto įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Šiaip su temperatūra būkit atsargios. Reikėtų atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Aš kepu 18 minučių iki 155C įkaitintoje orkaitėje, bet mano orkaitė turi ventiliatorių.

Skanaus!

Posted on

Curd doughnuts – Varškės spurgos

  • 420g curd
  • 230g plain four
  • 41g sugar (I used 50g)
  • 100g eggs (approximately 2-3 eggs; I use 2 medium eggs)
  • 2g (1/3 tea spoon) salt
  • 3g (1/2 tea spoon) bicarbonate of soda
  • 0,1g citric acid dissolved in 1 tea spoon of water (bicarbonate of soda and citric acid could be – replaced with 1 tea spoon of baking powder)
  • icing sugar for dusting
  • oil for frying

Beat together the egg yolks and sugar until pale and fluffy and mix with curd.
Whisk the egg whites with salt.
Add whisked egg whites into yolks/curd mixture.
Fold in baking powder and flour.

Make 80g big doughnuts.
Heat oil in a deep-fryer or large heavy pan to 150C. Fry doughnuts for 10-15 minutes. (If you make smaller, 40g, doughnuts – fry in 160C).
Remove from hot oil and dust with sugar powder.

Kai pranešiau merginoms, jog virsiu spurgas, buvau paklausta su kokiu įdaru jos bus. Taigi teko paaiškinti, kad mano vaikystėje buvo gaminamos tik varškės spurgos, kurios jokio įdaro neturėjo. Čia mažoji prisiminė kažkada valgiusi tokias Maximoje pirktas ir jos jai labai patikusios. Gal jai ir patiko, bet aš jos valgytųjų antradienių, švelniai sakant, geriau neprisiminčiau.
Mama spurgų namuose niekada nevirė. Šio, kažkodėl daugelio rusiškai pončikais vadinto užkandžio, buvo visada galima nusipirkti netoli Žaliojo tilto buvusioje spurginėje ar iš moterėlių, kurios atstumdavo spurgas specialiuose vežimėliuose į Kalvarijų turgavietę – greičiausiai iš tos pačios anksčiau minėtos spurginės. Dar spurgas pardavinėjo per ilgąsias pertraukas mokykloje. Reikėdavo nemenką eilę, į kurią vis bandydavo įsisprausti vyresnių klasių mokiniai, atstovėti, kad galėtum nusipirkti tą didelę, dar šiltą, gausiai cukraus pudra apibarstytą spurgą…
Kelis kartus bandžiau spurgas virti namuose, deja rezultatai buvo nekokie – gaudavosi visiškai neiškepę viduje ir sudegę iš išorės nevalgomi gumuliukai. Priežastis paprasta – gero recepto ir supratimo kaip gaminamos varškės spurgos neturėjimas.:)
Taip ir būtų spurgos likusios negamintinų receptų sąraše, jei ne rusaitės, kurios savo kulinariniuose forumuose pradėjo traukti dienos švieson standartizuotus tarybinių laikų receptus – tame tarpe ir varškės spurgų.
Gaminau jau tris kartus ir viskas puikiai pavyko; dukrelės valgo net apsilaižydamos.

Originalus receptas:

  • 420g varškės
  • 230g miltų
  • 41g cukraus (aš naudoju 50g)
  • 100g (2-3 vnt.)kiaušinių (aš dedu 2 vidutinio dydžio kiaušinius)
  • 2g (1/3 arbatinio šaukštelio) druskos
  • 3g (1/2 arbatinio šaukštelio) sodos
  • 0,1g citrinos rūgšties sodos nugesinimui (ištirpintos 1 šaukštelyje vandens)
  • (sodą ir citrinos rūgštį galima pakeisti 1/2 šaukštelio kepimo miltelių – aš dedu 1 šaukštelį)
  • cukraus pudros apibarstymui

Pertrinti ar permalti varškę.
Trynius ištrinti su cukrumi.
Į varškę įmaišyti trynių masę ir miltus.
Išplakti baltymus, pasūdyti.
Į varškės masę įmaišyti nugesintą sodą ir baltymus.
Iš tešlos formuoti 80g dydžio rutuliukus ir viti 10-15 minučių iki 160С įkaitintame aliejuje. Iškepusias spurgas apibarstome cukraus pudra.

Mano pastabos:
Iki šiol naudojau tik kepimo miltelius (reikės pabandyti su soda).
Pirmą kartą gaminau tiksliai pagal receptą – pabaigoje buvo labai sunku įmaišyti baltymus. Nežinau ar yra koks paaiškinimas, kodėl nurodoma juos įmaišyti pačioje pabaigoje. Likusius du kartus išplaktus baltymus sujungiau pirmiausia su trynių mase ir tik tada įmaišiau miltus su kepimo milteliais. Jokio skirtumo, išskyrus tai, kad buvo lengviau maišyti, nepastebėjau.
Pirmus kartus kepiau 40g dydžio spurgas. Virdama 80g spurgas, temperatūrą sumažinau iki 150C. Beja, virimo temperatūra mane labiausiai nustebino. Visda galvojau, kad turi būti aukštesnė, nes žemoje prisigers aliejaus. Pasirodo, kad klydau.

Posted on

Christmas cake – Nauji metai ir sena skola

Recepto autorė Rosie Davies, o pats receptas demonstruotas net keliose Channel4 kanalu rodytose laidose. Paskutinioji, jei neklystu, buvo – Kirstie’s Handmade Britain.

The original recipe by Rosie Davies in English you will find on Channel4 website.

Paskutinieji praėjusių metų mėnesiai tiesiog praskriejo mano gyvenime. Suplanuota buvo labai daug, bet gyvenimas kaip visada viską pakoregavo. Ką padarysi. Todėl naujus metus pradedu sena skola – kalėdinio vaisinio pyrago receptu.

Noriu atkreipti tų, kas niekada nėra ragavęs tokio tipo pyrago, dėmesį. Kalėdiniai vaisiniai pyragai yra gan sodraus skonio ir labai sotūs. Jiems abejingų žmonių nebūna – juos arba mėgsta arba negali pakęsti :).
Kelis metus paeiliui kepiau vaisinį pyragą pagal Daivajos iš Supermamų forumo receptą. Bet pernai pavėlavau išsikepti laiku. Mano laimei vienoje angliškoje laidoje buvo pademonstruotas pyrago, kurį galima kepti, kad ir paskutinę dieną, receptas. Šiemet Kalėdos jau pasibaigė, bet gal receptas pravers ruošiantis kitoms.

Pyragui reikės:

  • 900g jūsų mėgiamų džiovintų vaisių (aš naudojau juoduosius serbentus, vyšnias, abrikosus, razinas, spanguoles)
  • 300ml sauso sidro
  • 225g sviesto
  • 225g mikšto rudojo cukraus
  • vienos citrinos žievelės ir sulčių
  • vieno apelsino žievelės ir sulčių
  • 1 šaukšto tamsaus auksinio sirupo (black treacle – nebūtina)
  • 4 didelių išplaktų kiaušinių
  • 225g miltų
  • 1 arbatinio šaukštelio kalėdnių prieskonių mišinio (ground mixed spice)
  • ½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
  • 170g smulkintų riešutų
  • maždaug 6 šaukštų brendžio (geriausia obuolių)
  • migdolų ir demeraros curaus (pyrago papuošimui)

Įkaitiname iki 150°C orkaitę.
Išklojame dvigubu kepimo popieriaus sluoksniu 22 cm skermens apvalią kepimo formą.

Džiovintus vaisius nuplauname ir supjaustome ne didesniais nei razinos dydžio gabalėliais.
Beriame vaisius į puodą, užpilame sidru ir užverdame. Užvirusius vaisius reikia dar 2–3 minutes pavirti ant mažos ugnies.
Galiausiai išvirusius vaisius atvėsiname. Jei vaisiai absorbavo ne visą sidrą – nukošiame juos.

Dideliame dubenyje ištriname sviestą, cukrų ir nutarkuotas citrusinių vaisių žieveles. Pilame auksinį sirupą. Sirupas yra labai lipnus, todėl patariama, prieš atmatuojant sirupą, šaukštą ištrinti aliejumi. Supilame išplaktus kiaušinius ir viską gerai išmaišome.
Įsijojame miltus su prieskoniais ir išmaišome.
Pabaigoje įmaišome vaisius, riešutus ir citrusinių vaisių sultis.

Sukrečiame tešlą į kepimo formą ir išlyginame. Pyrago centrą įspaudžiame ranka, kad pakiltų tolygiai.
Ant pyrago viršaus išdėliojame migdolus bei apibarstome demeraros cukrumi.

Kepimo formą iš išorės aprišame storu popieriaus sluoksniu ir dedame ant tokiu pat popieriumi storai išklotos kepimo skardos. Šauname orkaitėn ir kepame 3 – 4 valandas. Jei viršus ima svilti, pridengiame pyragą perlenktu storo popieriaus lakštu ir toliau kepame.
Mano apkūtotas pyragas atrodė taip.

Pyragas skaitosi iškepęs, kai dantų krapštukas, kuriuo jį tikriname, ištraukiamas visiškai neapsivėlęs.

Išimame pyragą iš orkaitės, atsargiai subadome ir apšlakstome brendžiu.
Paliekame pyragą formoje iki visiško atvėsimo.

Niekaip tik nesuprantu, kodėl mano nuotraukose pyragas atrodo lyg apsvilęs – tikrovėje labai tamsiai rudas ir jokių svilėsių skonio :).