Posted on

Cookies for all occasions – Sausainiai visoms progoms

Very tasty cookies which you can make savory or sweet. My are savory with poppy seeds. We ate the cookies with bouillon.

For cookies you will need:

  • 100g Cheese spread (for example Dairylea, or 6 Dairylea cheese triangles)
  • 50g butter
  • 4 large spoons flour
  • 1 egg white
  • (1 egg yolk to brush cookies)
  • poppy seeds (you can also use herbs, different seeds, salt or sugar)

Make large bread crumbs out of cheese, flour and butter. You can use for it your fingers or a knife or even a food processor. Add the egg white and knead a bit, until smooth. Put the pastry in the fridge to rest for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 240C (fan oven). Remove the pastry from the fridge and roll it out to a thickness of 0,5 – 0,7cm. Cut out the cookies and place on (lined with baking paper) baking tray. Brush each cookie with beaten egg yolk. Sprinkle the cookies with poppy seeds.
Bake in the oven until cookies become golden brown.

Labai geras sausainių tešlos receptas. Iš jos galima gaminti tiek saldžius sausainukus prie arbatos, tiek ir pikantiškus prie sultinio ar alaus. Aš kepiau sausainukus, pabarstytus aguonomis, prie sultinio Naujųjų Metų sutikimo vakarienei. Toks variantas labai patinka ir vaikams. Tešlą galima pasigaminti kelias dienas išanksto ir laikyti šaldytuve.

Sausainukams reikės:
100 gramų betkokios rūšies lydyto sūrelio (žinoma, nenaudokit kumpio skonio sūrelio, jei planuojate kepti saldžius sausainukus; 100 gramų tai yra maždaug 6 lydyto sūrelio trikampukai)

50 gramų šalto sviesto

4-ių dosnių valgomųju šaukštų (su kaupu) miltų

1-o kiaušinio (baltymas į tešlą, kiaušinio trynys sausainukams aptepti prieš kepant)

Sukapoti sviestą, sūrį ir miltus iki trupinių. Tada įmušti į trupinius baltymą ir greitai užminkyti tešlą. Tešlą patalpinti į šaldytuvą, kad atvėstų – bent 30 minučių.

Įkaitinti orkaitę iki 240C temperatūros (orkaitės su ventiliatoriumi atveju).
Išimti tešlą iš šaldytuvo. Iškočioti 0,5 – 0,7 centimetrų storio lakštą iš kurio išpjauti sausainukus. Sausainukus dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepti plaktu kiaušinio tryniu ir apibarstyti pasirinktais pagardais. Galimi variantai: aguonos, linų sėmenys, sezamo sėklos, cukrus, prieskoninės žolelės…
Kepti iki rudai auksinio atspalvio.

Posted on

Springerle Cookies – Springerle sausainiai

For cookies you will need

  • 1/2 teaspoon baker’s ammonia (hartshorm) or baking powder
  • 2 tablespoons milk
  • 6 large eggs, room temperature
  • 6 cups confectioner’s sugar
  • 1/2 cup (maždaug 114 gramų) unsalted butter, softened but not melted
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon oil of anise (my family doesn’t like anise so I used vanilla extract)
  • 907 g sifted cake flour
  • grated rind of orange or lemon, optional

Dissolve ammonia in milk and set aside for 30-60 minutes. Beat eggs until thick and lemon-colored (10-20 minutes). Slowly beat in the confectioner’s sugar, then the softened butter. And the ammonia and milk, salt, preferred flavoring, and grated rind of lemon or orange, if desired. Gradually beat in as much flour as you can with the mixer, then stir in the remainder of the flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a good print without sticking. Roll the dough approximately 10mm – 13mm thick (deeper molds need thicker dough). Brush flour on the mold image, then imprint with your mold, cut out shape with knife, pastry wheel, or shaped cutter. Printed cookies are dried 2-24 hours before baking. Drying preserves the image during baking. Bake on baking paper lined cookies sheets for 10-15 minutes at approximately 107-163C degrees (I baked 23 minutes at 130C degrees in fan oven).

Merry Christmas!!!

The recipe comes from: www.houseonthehill.net

Iki nepadorumo saldūs, bet puikiai prie puodelio arbatos tinkantys sausainukai.

Sausainukams reikės:

  • pusės arbatinio šaukštelio amoniako (amoniaką galima pakeisti kepimo milteliais, bet aš nebandžiau)
  • 2 šaukštų pieno
  • 6 didelių kambario temperatūros kiaušinių
  • 6 puodelių cukraus pudros (aš šį kartą naudojau paprastą cukrų)
  • pusės puodelio (maždaug 114 gramų) kambario temperatūros sviesto
  • pusės arbatinio šaukštelio druskos
  • pusės arbatinio šaukštelio anyžių aliejaus (kadangi mano šeima nemėgsta anyžių, naudojau vanilės ekstraktą)
  • 907 gramų persijotų miltų
  • vienos citrinos žievelės (nebūtina; norint galima apelsino)

Amoniaką išmaišome su pienu ir paliekame 30-60 minučių.
Dideliame dubenyje (aš naudojau kombainą) 10-20 minučių plakame kiaušinius, kol masė įgauna citrininį atspalvį ir sutirštėja.
Po truputį įmaišome cukrų ir sviestą.
Įmaišome į kiaušinių masę: amoniaką su pienu, druską, esenciją bei nutarkuotą žievelę.
Dalį miltų į tešlą įmaišome mikserio pagalba, bet kai tešla tampa labai klampi, dedame mikserį į šoną. Verčiame sausainių masę ant miltais pabarstytos lentos ir įminkome likusius miltus.
Ant miltais pabarstytos lentos iškočiojame lakštą tešlos. Lakštas turi būti maždaug 10-13mm storio (didesnėms formelėms gali reikti dar storesnio tešlos lakšto). Sausainio formelę išmiltuojame konditerinio teptuko pagalba. Tolygiai stačiu kampu spaudžiame formelę į tešlos lakštą. Atsargiai nukeliame formelę. Išpjauname iš lakšto sausainį. Šiam tikslui galima naudoti įvairiausias apskritas ar ovalias formeles. Kvadratinius sausainius patogu išpjauti picai pjauti skirtu “ratuku”.

Sausainius dedame ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos (kiek žinau, šiems sausainiams kepti netinka silikoninės skardos).
Paliekam sausainius džiūti nuo 2 iki 24 valandų. Džiovinimas apsaugo piešinį kepimo metu. Aš džiovinau visas 24 valandas, nes lauke vis lijo lietus ir namuose buvo pakankamai drėgna. Vasarą, ypač kai karšta, užtenka 2-3 valandų.
Pagal instrukciją, kepame sausainius 10-15 minučių maždaug 107-163C laipsnių karštumo orkaitėje.
Idealiai pagaminti, sausainukai turėtų būti baltos spalvos, o jų “padas” švelniai auksinis. Aš kol kas savo orkaitėje dar nesugebėjau tinkamai nutaikyti laiko ir kepamos temperatūros santykio. Betkokiu atveju, mano šeimai patinka ir gelsvi. Aš šiuos sausainukus kepiau 23 minutes 130C laipsnių temperatūroje (orkaitė su ventiliatoriumi). Manyčiau reikėtų mažinti kepimo temperatūrą ir ilginti kepimo laiką, bet aš tada vistiek netelpu į rekomenduojamą kepimo laiką. 🙂
Iškepusius sausainukus galima nuimti nuo kepimo skardos tik kai jie jau gerai pravėsta.
Sausainiai turėtų būti saugomi sandariose talpose.

Linksmų šv. Kalėdų!!!

Posted on

Savory cases – Pikantiški krepšeliai

For savory baskets you will need

  • 200g unsalted butter
  • 1 egg
  • 350g plain flour
  • 1 tablespoon of “Vegeta” (a condiment which is a mixture of spices and various vegetables; in the UK you can find it in Polish or Lithuanian food shops)

Kneed all the ingredients together. Cool the dough for 30 minutes.
Brush baking tins with oil. Spread the dough in the tins and prick it. Cool for an extra 15 minutes and bake in preheated oven – for 20 minutes at 170C degrees (Fan oven 160C).

For filling:

  • 150g curd cheese – grated
  • 150g cheddar – grated
  • 1 or 2 garlic cloves
  • a few spoons of mayonnaise

Mix the cheeses. Squeeze the garlic. Add the mayonnaise and mix all together.

Labai mano mėgiami pikantiški krepšeliai su ne mažiau pikantišku įdaru.

Krepšeliams reikės:

  • 200g sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 350g miltų
  • 1 šaukšto “Vegetos” (būtinai! suteikia gerą prieskonį)

Iš visų produktų užminkome tešlą ir bent 30 minučių atšaldome.
Kepimo formeles patepame aliejumi. Formuojame formelėse krepšelius ir keliose vietose subadome šakute. Jau suformuotus krepšelius dar 15 minučių pastatome į šaldytuvą.
Atvėsintus krepšelius kepame 170C (orkaitės su ventiliatoriumi atveju 160C) laipsnių temperatūroje maždaug 20 minučių.
Palaukiame kol iškepę krepšeliai atvės. Man paprastai iš duotos produktų normos išeina 25 krepšeliai.

Pikantiškam įdarui reikės:

  • lygiomis dalimis (po 150g) smulkiai sutrinto varškės bei fermentinio sūrio
  • 1-os ar 2-jų skiltelių česnako
  • poros dosnių šaukštų majonezo

Česnaką perspaudžiame į sūrių mišinį. Dedame majonezą ir viską išmaišome. Viskas gatava – belieka tik įdaryti krepšelius. Šiam reikalui geriausiai tinka konditerinis krepšelis. Skanaus.

Posted on

Egg shell brownies… – Biskvitiniai kiaušiniai lukštuose…

I like this idea so much. There are so many ways to use it. You can bake your eggs sweet or savory. You can make eggs of different colors. You can glaze your eggs. You can paint your eggs with food coloring, pens or glaze. You can dip eggs in nuts, poppy seeds… I think you will have more ideas…

Artėja Velykos. O per Velykas tradiciškai apstu kiaušinių: margintų, šokoladinių, farširuotų…

Šiandien siūlau lukštuose keptų biskvitinių kiaušinių idėją.

Kiaušiniams reikės:
maždaug 16 kiaušinių lukštų

Tešlai:

  • 200g karčiojo šokolado
  • 125g kambario temperatūros sviesto
  • 3 didelių kiaušinių
  • 1 puodelio cukraus
  • 1 žiupsnelio druskos
  • 1 puodelio miltų
  • 3 valg. šaukštų kakavos

Visų pirmiausia reikia tinkamai pasiruošti kiaušinių lukštus. Kiaušinio dugne atsargiai išdaužiame maždaug pusės centimetro dydžio skylutę (Tik viename gale. Nereikia mušti dviejų skylučių, kaip kad darome, jei norime išpūsti kiaušinių turinį.). Pro susidariusią ertmę, dantų krapštuko pagalba, į pasiruoštą indelį, iškrapštome kiaušinio baltymą ir trynį. (Šiame etape svarbu nepamiršti, kad biskvitui mums reikės trijų kiaušinių).

Kiaušinių lukštus praplauname po tekančiu vandeniu ir užmerkiame pusvalandžiui vandens/druskos tirpale. Aš paprastai gaminu 3 litrus tirpalo: 3 litruose vandens ištirpinu 300 gramų druskos. Kitaip sakant proporcija yra – 100 gramų druskos 1-am litrui vandens. Kiaušiniai turi pilnai panirti – taip atsitiks tik tada, kai kiaušinis pilnai prisipildys tirpalo.
Po pusvalandžio dar kartą praskalaujame lukštus po tekančiu vandeniu ir paliekame ertme žemyn ant popierinio rankšluostuko, kad pradžiūtų. Kiekvieno lukšto vidų reikia sutepti aliejumi. Tuo tikslu įpilame į lukštą maždaug vieną šaukštelį aliejaus bei pasukame lukštą rankoje. Galiausiai aliejaus perteklių išpilame ir panaudojame kitam lukštui sutepti.

Lukštai jau paruošti, todėl imamės tešlos.
Vadens vonelėje (virš garų) arba mikrobangėje ištirpiname sviestą su šokoladu ir paliekame pravėsti.
Kitame inde išmaišome kiaušinius su cukrumi.
Į kiaušinių masę įmaišome šokoladą/sviestą.
Galiausiai įmaišome jau tarpusavyje išmaišytą: druską, kakavą ir miltus.
Į keksams kepti skirtas formeles statome ertme aukštyn kiaušinių lukštus ir užfiksuojame kepimo folijos pagalba.

Tešlą sukrečiame į konditerinį maišelį ir pripildome 3/4 kiekvieno lukšto tešla. Kepame kiaušinius 15-20 minučių iki 180C įkaitintoje orkaitėje. Išėmę iš orkaitės, leidžiame atvėsi ir lupame.

Ši kiaušinių idėja suteikia neribotas galimybes. Visų pirmiausia galime gaminti įvairiausio skonio ir spalvos tešlą. Kiaušiniai gali būti kepami šviesūs, tamsūs, marmuriniai ar net spalvoti, jei naudojame maistinius dažus. Iškeptus kiaušinius galime valgyti tik nuluptus, arba galime nuglaistyti. Nuglaistytus kiaušinius galima apvolioti kad ir kokoso drožlėse, skaldytuose riešutuose, pyrago trupiniuose ar aguonose…Jei to nedarome, galime, glaistui nudžiuvus, išpaišyti maistiniais dažais ar glaistu. Man labai knieti pasigaminti tokius pikantiško skonio kiaušinius ir apvolioti prieskoninėse žolelėse. Tikiu, kad ir jums idėjų nestigs.

Sėkmės bandant.

Posted on

Buns – Bandelės

For dough (10-12 buns) you will need:

  • 2tsp yeast
  • 500g flour
  • 3/4tsp salt
  • 100g sugar
  • 50g butter
  • 8g vanilla sugar
  • 1 egg + milk to make 310ml of egg/milk mixture (beat the egg in a measuring cup and pour in the milk – just enough to to make 310ml of mixture)

For brushing:

  • 20g melted butter
  • 1 egg

For dusting:

  • approximately 10g sugar

To make my life easier I mixed the dough in my bread maker.
Leave the dough in the bread maker to rise for a few hours.

Knead the dough and then divide into 10-12 balls (I made 10 and they weighted 100g each). Brush all balls with melted butter and leave to rest for 30-40 minutes.

Preheat the oven to 175C. I use fan oven so I preheated the oven to 155C.
Line several baking trays with parchment paper.

Shape the buns.

Brush the buns with beaten egg and dust with sugar.

Place the buns on the prepared baking trays and allow to rise for an hour.

Bake in the oven for 15-20 minutes (I usually bake for 18 minutes).

Pabodo man “stiklinės”, neturinčios jokios masės arba neiškepusios parduotuvinės bandelės. Užsimaniau tokių, kaip pieno bare prie Vilniaus Rotušės. Ieškojau, ieškojau ir radau. Taigi dar vienas receptas pagal GOST’ą :). Rusiškai vadinasi Maskvietiškos pliuškos. Lietuviško pavadinimo atitikmens nepamenu, tai bus paprastai – bandelės.

Rusaitės rašo, kad pateiktas produktų kiekis yra skirtas 12 bandelių pasigaminti. Nežinau kaip joms pavyksta. Kepiau 4 kartus – visada išeina tiksliai 10. Na bet čia juk receptas pagal GOST’ą :).

Taigi tešlai reikės:

  • 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių
  • 500 gramų miltų
  • 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 100 gramų cukraus
  • 50 gramų sviesto
  • 8 gramų vanilinio cukraus – maždaug 1 pakelis
  • 1 kiaušinio + pieno tiek, kad kartu su kiaušiniu susidarytų 310ml (pirmiausia į matavimo indą įmušame kiaušinį, suplakame ir įpilame pieno, kad susidarytų reikalingas kiekis)

Sutepimui:

  • 20 gramų išlydyto sviesto
  • 1 kiaušinio

Apibarstymui:

  • maždaug 10 gramų cukraus

Iš visų tešlos ingredientų užminkoma mielinė tešla. Aš visus produktus pateiktąja tvarka sudėjau duonkepėn ir įjungiau picos tešlai užminkyti skirtą programą. Programai pasibaigus, paliekame tešlą duonkepėje dar porai valandų, kad pakiltų.

Prieš kepant bandeles reikia patepti kiaušinio plakiniu ir apibarstyti cukrumi.

Tešlą perminkome ir padaliname į maždaug 100 gramų dydžio kamuoliukus (man kaip jau minėjau išeina 10). Kamuoliukus užapvaliname, sutepame išlydytu sviestu ir paliekame 30-40 minučių atsistovėti.

Iš kiekvieno kamuoliuko iškočiojame ovalius paplotėlius, iš kurių išilgai susukame ritinėlius. Ritinėlius lenkiame pusiau, sujungiame galus. Kiekvieną ritinėlį įpjauname išilgai. Neįpjautus paliekame tik paskutinius 2 centimetrus iš sujungtų galų pusės. Paaiškinti tikrai sunku, nuotrauku nepadariau, todėl siūlau pasižiūrėti vaizdinę medžiagą pas rusaites.

Suformuotas bandeles dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame kol pakils – maždaug valandą.

Kepame 15-20 minučių išanksto įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Šiaip su temperatūra būkit atsargios. Reikėtų atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Aš kepu 18 minučių iki 155C įkaitintoje orkaitėje, bet mano orkaitė turi ventiliatorių.

Skanaus!