Labai mėgstu rytietiškus patiekalus. Šį receptą prieš porą mėnesių rodė ITV kanalu. Išbadžiau ir tikrai nenusivyliau – tai greitas ir begalo, begalo skanus patiekalas. Tikrai dar ne kartą gaminsiu ir svečius savo vaišinsiu. 🙂
Vienintelis patarimas – žuvį užmarinuoti ir ingredientus pasiruošti išanksto. Gaminimas užims tada tik 15-20 minučių. Šis patiekalas puikiausiai gali būti gaminamas ir svečiams stebint.
Marinatui reikės:
- 2 česnako skiltelių
- 2 a. šaukštelio malto kumino (cumin)
- 1 a. šaukštelio maltos paprikos
- 1 citrinos sulčių
- Mažo pundelio susmulkintų kalendros lapų
- 1 val. šaukšto alyvuogių aliejaus
Troškiniui:
- 1 kg jūros lydekos ar menkės file
- 12 išanksto išvirtų mažų bulvyčių
- 4 val. šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3-4 susmulkintų česnako skiltelių
- 15-20 slyvinių/labai mažų pomidorų
- 2 keptų geltonųjų paprikų
- 50g juodųjų alyvuogių
- 100 ml vandens
- druskos ir pipirų
Visus marinato ingredientus susmulkiname blenderyje – pagardiname druska ir pipirais. 1/3 dalį marinato atidedame troškiniui, o 2/3 dalis panaudojame žuviai marinuoti: užpilame žuvį marinatu, išmaišome ir paliekame vienai valandai. Man pasirodė marinato mažoka, todėl aš pasigaminau dvidubą porciją.
Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir pakepiname česnakus su pomidorais. Maždaug 3-4 minutes.
Į troškinimo indą dedame bulvytes, pomidorų/česnakų ruošinį, marinuotą žuvį, keptas paprikas, alyvuoges ir likusį marinatą. Pagardiname druska, pipirais. Įpilame porą šlakelių alyvuogių aliejaus, vandenį ir troškiname ant vidutinės ugnies 15 minučių.
Kuskusui reikės:
- 500g kuskuso
- 600ml verdančio vištienos sultinio (aš 600 ml vandens ištirpinau 1 kubelį sultinio)
- 3 val. šaukštų alyvuogių aliejaus
- 50g kedrų riešutėlių
- 1 didelio mėlynojo svogūno, susmulkinto
- 1/2 a. šaukštelio malto kumino (cumin)
- 50g razinų
- Mažo pundelio smulkintos kalendros
- Mažo pundelio smulkintų mėtų
(Aš manau, kad galima naudoti per pus mažiau kuskuso ir sultinio).
Kuskusą suberiame į didelį indą, užpilame verdančiu sultiniu. Uždengiame indą maistine plėvele (sandariai) ir paliekame 10-iai minučių, kol suminkštės.
Tuo metu keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir pakepiname svogūną.
Beriame į keptuvę kuminą, kedro riešutėlius, razinas ir pasūdome. Tada beriame dalį (maždaug pusę, jei gaminote iš pilnos kuskuso/sultinio normos) išbrinkusio kuskuso ir kapotas žoleles.
Gerai išmaišome.
Kuskusas valgomas kartu su žuvies troškiniu.