Posted on

Cookies for all occasions – Sausainiai visoms progoms

Very tasty cookies which you can make savory or sweet. My are savory with poppy seeds. We ate the cookies with bouillon.

For cookies you will need:

  • 100g Cheese spread (for example Dairylea, or 6 Dairylea cheese triangles)
  • 50g butter
  • 4 large spoons flour
  • 1 egg white
  • (1 egg yolk to brush cookies)
  • poppy seeds (you can also use herbs, different seeds, salt or sugar)

Make large bread crumbs out of cheese, flour and butter. You can use for it your fingers or a knife or even a food processor. Add the egg white and knead a bit, until smooth. Put the pastry in the fridge to rest for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 240C (fan oven). Remove the pastry from the fridge and roll it out to a thickness of 0,5 – 0,7cm. Cut out the cookies and place on (lined with baking paper) baking tray. Brush each cookie with beaten egg yolk. Sprinkle the cookies with poppy seeds.
Bake in the oven until cookies become golden brown.

Labai geras sausainių tešlos receptas. Iš jos galima gaminti tiek saldžius sausainukus prie arbatos, tiek ir pikantiškus prie sultinio ar alaus. Aš kepiau sausainukus, pabarstytus aguonomis, prie sultinio Naujųjų Metų sutikimo vakarienei. Toks variantas labai patinka ir vaikams. Tešlą galima pasigaminti kelias dienas išanksto ir laikyti šaldytuve.

Sausainukams reikės:
100 gramų betkokios rūšies lydyto sūrelio (žinoma, nenaudokit kumpio skonio sūrelio, jei planuojate kepti saldžius sausainukus; 100 gramų tai yra maždaug 6 lydyto sūrelio trikampukai)

50 gramų šalto sviesto

4-ių dosnių valgomųju šaukštų (su kaupu) miltų

1-o kiaušinio (baltymas į tešlą, kiaušinio trynys sausainukams aptepti prieš kepant)

Sukapoti sviestą, sūrį ir miltus iki trupinių. Tada įmušti į trupinius baltymą ir greitai užminkyti tešlą. Tešlą patalpinti į šaldytuvą, kad atvėstų – bent 30 minučių.

Įkaitinti orkaitę iki 240C temperatūros (orkaitės su ventiliatoriumi atveju).
Išimti tešlą iš šaldytuvo. Iškočioti 0,5 – 0,7 centimetrų storio lakštą iš kurio išpjauti sausainukus. Sausainukus dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepti plaktu kiaušinio tryniu ir apibarstyti pasirinktais pagardais. Galimi variantai: aguonos, linų sėmenys, sezamo sėklos, cukrus, prieskoninės žolelės…
Kepti iki rudai auksinio atspalvio.

Posted on

Springerle Cookies – Springerle sausainiai

For cookies you will need

  • 1/2 teaspoon baker’s ammonia (hartshorm) or baking powder
  • 2 tablespoons milk
  • 6 large eggs, room temperature
  • 6 cups confectioner’s sugar
  • 1/2 cup (maždaug 114 gramų) unsalted butter, softened but not melted
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon oil of anise (my family doesn’t like anise so I used vanilla extract)
  • 907 g sifted cake flour
  • grated rind of orange or lemon, optional

Dissolve ammonia in milk and set aside for 30-60 minutes. Beat eggs until thick and lemon-colored (10-20 minutes). Slowly beat in the confectioner’s sugar, then the softened butter. And the ammonia and milk, salt, preferred flavoring, and grated rind of lemon or orange, if desired. Gradually beat in as much flour as you can with the mixer, then stir in the remainder of the flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a good print without sticking. Roll the dough approximately 10mm – 13mm thick (deeper molds need thicker dough). Brush flour on the mold image, then imprint with your mold, cut out shape with knife, pastry wheel, or shaped cutter. Printed cookies are dried 2-24 hours before baking. Drying preserves the image during baking. Bake on baking paper lined cookies sheets for 10-15 minutes at approximately 107-163C degrees (I baked 23 minutes at 130C degrees in fan oven).

Merry Christmas!!!

The recipe comes from: www.houseonthehill.net

Iki nepadorumo saldūs, bet puikiai prie puodelio arbatos tinkantys sausainukai.

Sausainukams reikės:

  • pusės arbatinio šaukštelio amoniako (amoniaką galima pakeisti kepimo milteliais, bet aš nebandžiau)
  • 2 šaukštų pieno
  • 6 didelių kambario temperatūros kiaušinių
  • 6 puodelių cukraus pudros (aš šį kartą naudojau paprastą cukrų)
  • pusės puodelio (maždaug 114 gramų) kambario temperatūros sviesto
  • pusės arbatinio šaukštelio druskos
  • pusės arbatinio šaukštelio anyžių aliejaus (kadangi mano šeima nemėgsta anyžių, naudojau vanilės ekstraktą)
  • 907 gramų persijotų miltų
  • vienos citrinos žievelės (nebūtina; norint galima apelsino)

Amoniaką išmaišome su pienu ir paliekame 30-60 minučių.
Dideliame dubenyje (aš naudojau kombainą) 10-20 minučių plakame kiaušinius, kol masė įgauna citrininį atspalvį ir sutirštėja.
Po truputį įmaišome cukrų ir sviestą.
Įmaišome į kiaušinių masę: amoniaką su pienu, druską, esenciją bei nutarkuotą žievelę.
Dalį miltų į tešlą įmaišome mikserio pagalba, bet kai tešla tampa labai klampi, dedame mikserį į šoną. Verčiame sausainių masę ant miltais pabarstytos lentos ir įminkome likusius miltus.
Ant miltais pabarstytos lentos iškočiojame lakštą tešlos. Lakštas turi būti maždaug 10-13mm storio (didesnėms formelėms gali reikti dar storesnio tešlos lakšto). Sausainio formelę išmiltuojame konditerinio teptuko pagalba. Tolygiai stačiu kampu spaudžiame formelę į tešlos lakštą. Atsargiai nukeliame formelę. Išpjauname iš lakšto sausainį. Šiam tikslui galima naudoti įvairiausias apskritas ar ovalias formeles. Kvadratinius sausainius patogu išpjauti picai pjauti skirtu “ratuku”.

Sausainius dedame ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos (kiek žinau, šiems sausainiams kepti netinka silikoninės skardos).
Paliekam sausainius džiūti nuo 2 iki 24 valandų. Džiovinimas apsaugo piešinį kepimo metu. Aš džiovinau visas 24 valandas, nes lauke vis lijo lietus ir namuose buvo pakankamai drėgna. Vasarą, ypač kai karšta, užtenka 2-3 valandų.
Pagal instrukciją, kepame sausainius 10-15 minučių maždaug 107-163C laipsnių karštumo orkaitėje.
Idealiai pagaminti, sausainukai turėtų būti baltos spalvos, o jų “padas” švelniai auksinis. Aš kol kas savo orkaitėje dar nesugebėjau tinkamai nutaikyti laiko ir kepamos temperatūros santykio. Betkokiu atveju, mano šeimai patinka ir gelsvi. Aš šiuos sausainukus kepiau 23 minutes 130C laipsnių temperatūroje (orkaitė su ventiliatoriumi). Manyčiau reikėtų mažinti kepimo temperatūrą ir ilginti kepimo laiką, bet aš tada vistiek netelpu į rekomenduojamą kepimo laiką. 🙂
Iškepusius sausainukus galima nuimti nuo kepimo skardos tik kai jie jau gerai pravėsta.
Sausainiai turėtų būti saugomi sandariose talpose.

Linksmų šv. Kalėdų!!!

Posted on

Egg shell brownies… – Biskvitiniai kiaušiniai lukštuose…

I like this idea so much. There are so many ways to use it. You can bake your eggs sweet or savory. You can make eggs of different colors. You can glaze your eggs. You can paint your eggs with food coloring, pens or glaze. You can dip eggs in nuts, poppy seeds… I think you will have more ideas…

Artėja Velykos. O per Velykas tradiciškai apstu kiaušinių: margintų, šokoladinių, farširuotų…

Šiandien siūlau lukštuose keptų biskvitinių kiaušinių idėją.

Kiaušiniams reikės:
maždaug 16 kiaušinių lukštų

Tešlai:

  • 200g karčiojo šokolado
  • 125g kambario temperatūros sviesto
  • 3 didelių kiaušinių
  • 1 puodelio cukraus
  • 1 žiupsnelio druskos
  • 1 puodelio miltų
  • 3 valg. šaukštų kakavos

Visų pirmiausia reikia tinkamai pasiruošti kiaušinių lukštus. Kiaušinio dugne atsargiai išdaužiame maždaug pusės centimetro dydžio skylutę (Tik viename gale. Nereikia mušti dviejų skylučių, kaip kad darome, jei norime išpūsti kiaušinių turinį.). Pro susidariusią ertmę, dantų krapštuko pagalba, į pasiruoštą indelį, iškrapštome kiaušinio baltymą ir trynį. (Šiame etape svarbu nepamiršti, kad biskvitui mums reikės trijų kiaušinių).

Kiaušinių lukštus praplauname po tekančiu vandeniu ir užmerkiame pusvalandžiui vandens/druskos tirpale. Aš paprastai gaminu 3 litrus tirpalo: 3 litruose vandens ištirpinu 300 gramų druskos. Kitaip sakant proporcija yra – 100 gramų druskos 1-am litrui vandens. Kiaušiniai turi pilnai panirti – taip atsitiks tik tada, kai kiaušinis pilnai prisipildys tirpalo.
Po pusvalandžio dar kartą praskalaujame lukštus po tekančiu vandeniu ir paliekame ertme žemyn ant popierinio rankšluostuko, kad pradžiūtų. Kiekvieno lukšto vidų reikia sutepti aliejumi. Tuo tikslu įpilame į lukštą maždaug vieną šaukštelį aliejaus bei pasukame lukštą rankoje. Galiausiai aliejaus perteklių išpilame ir panaudojame kitam lukštui sutepti.

Lukštai jau paruošti, todėl imamės tešlos.
Vadens vonelėje (virš garų) arba mikrobangėje ištirpiname sviestą su šokoladu ir paliekame pravėsti.
Kitame inde išmaišome kiaušinius su cukrumi.
Į kiaušinių masę įmaišome šokoladą/sviestą.
Galiausiai įmaišome jau tarpusavyje išmaišytą: druską, kakavą ir miltus.
Į keksams kepti skirtas formeles statome ertme aukštyn kiaušinių lukštus ir užfiksuojame kepimo folijos pagalba.

Tešlą sukrečiame į konditerinį maišelį ir pripildome 3/4 kiekvieno lukšto tešla. Kepame kiaušinius 15-20 minučių iki 180C įkaitintoje orkaitėje. Išėmę iš orkaitės, leidžiame atvėsi ir lupame.

Ši kiaušinių idėja suteikia neribotas galimybes. Visų pirmiausia galime gaminti įvairiausio skonio ir spalvos tešlą. Kiaušiniai gali būti kepami šviesūs, tamsūs, marmuriniai ar net spalvoti, jei naudojame maistinius dažus. Iškeptus kiaušinius galime valgyti tik nuluptus, arba galime nuglaistyti. Nuglaistytus kiaušinius galima apvolioti kad ir kokoso drožlėse, skaldytuose riešutuose, pyrago trupiniuose ar aguonose…Jei to nedarome, galime, glaistui nudžiuvus, išpaišyti maistiniais dažais ar glaistu. Man labai knieti pasigaminti tokius pikantiško skonio kiaušinius ir apvolioti prieskoninėse žolelėse. Tikiu, kad ir jums idėjų nestigs.

Sėkmės bandant.

Posted on

Buns – Bandelės

For dough (10-12 buns) you will need:

  • 2tsp yeast
  • 500g flour
  • 3/4tsp salt
  • 100g sugar
  • 50g butter
  • 8g vanilla sugar
  • 1 egg + milk to make 310ml of egg/milk mixture (beat the egg in a measuring cup and pour in the milk – just enough to to make 310ml of mixture)

For brushing:

  • 20g melted butter
  • 1 egg

For dusting:

  • approximately 10g sugar

To make my life easier I mixed the dough in my bread maker.
Leave the dough in the bread maker to rise for a few hours.

Knead the dough and then divide into 10-12 balls (I made 10 and they weighted 100g each). Brush all balls with melted butter and leave to rest for 30-40 minutes.

Preheat the oven to 175C. I use fan oven so I preheated the oven to 155C.
Line several baking trays with parchment paper.

Shape the buns.

Brush the buns with beaten egg and dust with sugar.

Place the buns on the prepared baking trays and allow to rise for an hour.

Bake in the oven for 15-20 minutes (I usually bake for 18 minutes).

Pabodo man “stiklinės”, neturinčios jokios masės arba neiškepusios parduotuvinės bandelės. Užsimaniau tokių, kaip pieno bare prie Vilniaus Rotušės. Ieškojau, ieškojau ir radau. Taigi dar vienas receptas pagal GOST’ą :). Rusiškai vadinasi Maskvietiškos pliuškos. Lietuviško pavadinimo atitikmens nepamenu, tai bus paprastai – bandelės.

Rusaitės rašo, kad pateiktas produktų kiekis yra skirtas 12 bandelių pasigaminti. Nežinau kaip joms pavyksta. Kepiau 4 kartus – visada išeina tiksliai 10. Na bet čia juk receptas pagal GOST’ą :).

Taigi tešlai reikės:

  • 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių
  • 500 gramų miltų
  • 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 100 gramų cukraus
  • 50 gramų sviesto
  • 8 gramų vanilinio cukraus – maždaug 1 pakelis
  • 1 kiaušinio + pieno tiek, kad kartu su kiaušiniu susidarytų 310ml (pirmiausia į matavimo indą įmušame kiaušinį, suplakame ir įpilame pieno, kad susidarytų reikalingas kiekis)

Sutepimui:

  • 20 gramų išlydyto sviesto
  • 1 kiaušinio

Apibarstymui:

  • maždaug 10 gramų cukraus

Iš visų tešlos ingredientų užminkoma mielinė tešla. Aš visus produktus pateiktąja tvarka sudėjau duonkepėn ir įjungiau picos tešlai užminkyti skirtą programą. Programai pasibaigus, paliekame tešlą duonkepėje dar porai valandų, kad pakiltų.

Prieš kepant bandeles reikia patepti kiaušinio plakiniu ir apibarstyti cukrumi.

Tešlą perminkome ir padaliname į maždaug 100 gramų dydžio kamuoliukus (man kaip jau minėjau išeina 10). Kamuoliukus užapvaliname, sutepame išlydytu sviestu ir paliekame 30-40 minučių atsistovėti.

Iš kiekvieno kamuoliuko iškočiojame ovalius paplotėlius, iš kurių išilgai susukame ritinėlius. Ritinėlius lenkiame pusiau, sujungiame galus. Kiekvieną ritinėlį įpjauname išilgai. Neįpjautus paliekame tik paskutinius 2 centimetrus iš sujungtų galų pusės. Paaiškinti tikrai sunku, nuotrauku nepadariau, todėl siūlau pasižiūrėti vaizdinę medžiagą pas rusaites.

Suformuotas bandeles dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame kol pakils – maždaug valandą.

Kepame 15-20 minučių išanksto įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Šiaip su temperatūra būkit atsargios. Reikėtų atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Aš kepu 18 minučių iki 155C įkaitintoje orkaitėje, bet mano orkaitė turi ventiliatorių.

Skanaus!

Posted on

Curd doughnuts – Varškės spurgos

  • 420g curd
  • 230g plain four
  • 41g sugar (I used 50g)
  • 100g eggs (approximately 2-3 eggs; I use 2 medium eggs)
  • 2g (1/3 tea spoon) salt
  • 3g (1/2 tea spoon) bicarbonate of soda
  • 0,1g citric acid dissolved in 1 tea spoon of water (bicarbonate of soda and citric acid could be – replaced with 1 tea spoon of baking powder)
  • icing sugar for dusting
  • oil for frying

Beat together the egg yolks and sugar until pale and fluffy and mix with curd.
Whisk the egg whites with salt.
Add whisked egg whites into yolks/curd mixture.
Fold in baking powder and flour.

Make 80g big doughnuts.
Heat oil in a deep-fryer or large heavy pan to 150C. Fry doughnuts for 10-15 minutes. (If you make smaller, 40g, doughnuts – fry in 160C).
Remove from hot oil and dust with sugar powder.

Kai pranešiau merginoms, jog virsiu spurgas, buvau paklausta su kokiu įdaru jos bus. Taigi teko paaiškinti, kad mano vaikystėje buvo gaminamos tik varškės spurgos, kurios jokio įdaro neturėjo. Čia mažoji prisiminė kažkada valgiusi tokias Maximoje pirktas ir jos jai labai patikusios. Gal jai ir patiko, bet aš jos valgytųjų antradienių, švelniai sakant, geriau neprisiminčiau.
Mama spurgų namuose niekada nevirė. Šio, kažkodėl daugelio rusiškai pončikais vadinto užkandžio, buvo visada galima nusipirkti netoli Žaliojo tilto buvusioje spurginėje ar iš moterėlių, kurios atstumdavo spurgas specialiuose vežimėliuose į Kalvarijų turgavietę – greičiausiai iš tos pačios anksčiau minėtos spurginės. Dar spurgas pardavinėjo per ilgąsias pertraukas mokykloje. Reikėdavo nemenką eilę, į kurią vis bandydavo įsisprausti vyresnių klasių mokiniai, atstovėti, kad galėtum nusipirkti tą didelę, dar šiltą, gausiai cukraus pudra apibarstytą spurgą…
Kelis kartus bandžiau spurgas virti namuose, deja rezultatai buvo nekokie – gaudavosi visiškai neiškepę viduje ir sudegę iš išorės nevalgomi gumuliukai. Priežastis paprasta – gero recepto ir supratimo kaip gaminamos varškės spurgos neturėjimas.:)
Taip ir būtų spurgos likusios negamintinų receptų sąraše, jei ne rusaitės, kurios savo kulinariniuose forumuose pradėjo traukti dienos švieson standartizuotus tarybinių laikų receptus – tame tarpe ir varškės spurgų.
Gaminau jau tris kartus ir viskas puikiai pavyko; dukrelės valgo net apsilaižydamos.

Originalus receptas:

  • 420g varškės
  • 230g miltų
  • 41g cukraus (aš naudoju 50g)
  • 100g (2-3 vnt.)kiaušinių (aš dedu 2 vidutinio dydžio kiaušinius)
  • 2g (1/3 arbatinio šaukštelio) druskos
  • 3g (1/2 arbatinio šaukštelio) sodos
  • 0,1g citrinos rūgšties sodos nugesinimui (ištirpintos 1 šaukštelyje vandens)
  • (sodą ir citrinos rūgštį galima pakeisti 1/2 šaukštelio kepimo miltelių – aš dedu 1 šaukštelį)
  • cukraus pudros apibarstymui

Pertrinti ar permalti varškę.
Trynius ištrinti su cukrumi.
Į varškę įmaišyti trynių masę ir miltus.
Išplakti baltymus, pasūdyti.
Į varškės masę įmaišyti nugesintą sodą ir baltymus.
Iš tešlos formuoti 80g dydžio rutuliukus ir viti 10-15 minučių iki 160С įkaitintame aliejuje. Iškepusias spurgas apibarstome cukraus pudra.

Mano pastabos:
Iki šiol naudojau tik kepimo miltelius (reikės pabandyti su soda).
Pirmą kartą gaminau tiksliai pagal receptą – pabaigoje buvo labai sunku įmaišyti baltymus. Nežinau ar yra koks paaiškinimas, kodėl nurodoma juos įmaišyti pačioje pabaigoje. Likusius du kartus išplaktus baltymus sujungiau pirmiausia su trynių mase ir tik tada įmaišiau miltus su kepimo milteliais. Jokio skirtumo, išskyrus tai, kad buvo lengviau maišyti, nepastebėjau.
Pirmus kartus kepiau 40g dydžio spurgas. Virdama 80g spurgas, temperatūrą sumažinau iki 150C. Beja, virimo temperatūra mane labiausiai nustebino. Visda galvojau, kad turi būti aukštesnė, nes žemoje prisigers aliejaus. Pasirodo, kad klydau.