Posted on

Crunchalicious Cookies – Traškūs baltyminiai sausainiai

My daughter came up with the name for these cookies. They are the perfect blend of crunchy and delicious. And what’s even better is that they provide a great solution for when you have left over egg whites.

For 23-24 cookies we will need:

175g sifted icing sugar
84g egg whites
0.5 tsp vanilla extract
A pinch of salt
2 cups roasted peanuts (unsalted)
1 cup coconut flakes (I use sweetened)
1 cup corn flakes (the least sweet variety)
0.75 cup lightly chopped/broken walnuts
110g dried apricots – chopped
110g raisins
2tbsp flour to coat raisins

Preheat the oven to 150C fan/300F fan.
Line the baking sheet with baking paper.
Prepare a cookies scoop – 2tbsp size.

Soak the raisins in hot water (approximately 5 minutes), dry with paper towel, coat with flour, and set aside. You can coat them easily by placing dried raisins and flour in a dish, closing with a lid, and shaking for a few seconds.

Put the egg whites in a bowl together with vanilla extract and salt. Whisk until stiff on the high setting. Still whisking, gradually add the sugar and continue mixing until the mixture is stiff and shiny.

Fold into the butter the rest of dry ingredients: nuts, corn flakes, coconut flakes, apricots and raisins.

Spoon out the mixture and press on to the lining sheet – this way forming the cookies.

Bake in preheated oven for approximately 30 minutes.
Leave the cookies on the baking sheet until completely cooled. Enjoy!

If you are allergic or don’t like any of the specific dried fruit and nuts you can replace them with the ones you like, just try to stick to proportions.

Šiems sausainiams anglišką pavadinimą sugalvojo mano dukra. Tai labai skanūs, traškūs ir visiškai nepamainomi sausainiai, ypač, kai reikia sunaudoti šaldytuve susikaupusį baltymų perteklių. Siūlau išbandyti.

23-24 sausainiams reikės:

84g kiaušinio baltymo (4-ių kiaušinių baltymai)
175g persijotos cukraus pudros
0,5 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
žiupsnelio druskos
2 puodelių skrudintų žemės riešutų (nesūdytų)
1 puodelio kokoso drožlių (aš naudojau lengvai saldintas)
1 puodelio kukurūzų dribsnių (kuo mažiau saldintų – corn flakes)
0,75 puodelio lengvai smulkintų graikiškų riešutų
110g susmulkintų džiovintų abrikosų
110g razinų
2 valomųjų šaukštų miltų

Orkaitę įkaitinam iki 150C (su ventiliatoriumi)/300F laipsnių.
Kepimo skardą išklojam kepimo popieriumi.
Paruošiame sausainių formavimo šaukštą. Mano šaukšto talpa – 2 valgomieji šaukštai

Razinas užpilam verdančiu vandeniu bei palaikome 5 minutes. Nupilam vandenį ir paliekam razinas ant sieto nuvarvėti. Esant reikalui, papildomai nusausinam popieriniais rankšluostukais.
Nusausintas razinas beriam į indelį su dangteliu, ant viršaus suberiam miltus, uždengiam ir pakratom.

Į didesnį indą pilam baltymus, vanilės esenciją, druską ir plakam. Kai putos pradeda standėti, po vieną šaukštą beriam cukraus pudrą ir toliau plakam. Subėrus visą cukraus pudrą dar truputį paplakam, kol masė tampa standžia, blizgia.
Į išplaktus baltymus suberiam: riešutus, kokoso drožles, dribsnius, abrikosus ir razinas su visais likusiais miltais. Gerai išmaišom – labai gerai.
Dabar šaukšto pagalba kabinam ruošinį – kiek spūstelim į indo sienelę, kad šaukštas būtų tikrai pilnas. Dedam šaukštą ant skardos ir lengvai spausdami atlaisviname rankenėlę. Šitaip suformuojame visus sausainius. Sausainiai kepimo metu lieka tokio pat dyžio kaip ir formuojant, todėl ant kepimo skardos juos galima išdėstyti labai arti vienas kito.

Kepam 30 minučių su pūtimo funkcija.
Iškepusius sausainius paliekam ant kepimo skardos iki visiško atvėsimo.
Skanaujam.

Jei esate alergiški kažkuriems riešutams ar vaisiams arba jų paprasčiausiai nemėgstate, visada galite pabandyti juo pakeisti kitais. Svarbiausia išlaikyti proporcijas.

Posted on

Cookies for all occasions – Sausainiai visoms progoms

Very tasty cookies which you can make savory or sweet. My are savory with poppy seeds. We ate the cookies with bouillon.

For cookies you will need:

  • 100g Cheese spread (for example Dairylea, or 6 Dairylea cheese triangles)
  • 50g butter
  • 4 large spoons flour
  • 1 egg white
  • (1 egg yolk to brush cookies)
  • poppy seeds (you can also use herbs, different seeds, salt or sugar)

Make large bread crumbs out of cheese, flour and butter. You can use for it your fingers or a knife or even a food processor. Add the egg white and knead a bit, until smooth. Put the pastry in the fridge to rest for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 240C (fan oven). Remove the pastry from the fridge and roll it out to a thickness of 0,5 – 0,7cm. Cut out the cookies and place on (lined with baking paper) baking tray. Brush each cookie with beaten egg yolk. Sprinkle the cookies with poppy seeds.
Bake in the oven until cookies become golden brown.

Labai geras sausainių tešlos receptas. Iš jos galima gaminti tiek saldžius sausainukus prie arbatos, tiek ir pikantiškus prie sultinio ar alaus. Aš kepiau sausainukus, pabarstytus aguonomis, prie sultinio Naujųjų Metų sutikimo vakarienei. Toks variantas labai patinka ir vaikams. Tešlą galima pasigaminti kelias dienas išanksto ir laikyti šaldytuve.

Sausainukams reikės:
100 gramų betkokios rūšies lydyto sūrelio (žinoma, nenaudokit kumpio skonio sūrelio, jei planuojate kepti saldžius sausainukus; 100 gramų tai yra maždaug 6 lydyto sūrelio trikampukai)

50 gramų šalto sviesto

4-ių dosnių valgomųju šaukštų (su kaupu) miltų

1-o kiaušinio (baltymas į tešlą, kiaušinio trynys sausainukams aptepti prieš kepant)

Sukapoti sviestą, sūrį ir miltus iki trupinių. Tada įmušti į trupinius baltymą ir greitai užminkyti tešlą. Tešlą patalpinti į šaldytuvą, kad atvėstų – bent 30 minučių.

Įkaitinti orkaitę iki 240C temperatūros (orkaitės su ventiliatoriumi atveju).
Išimti tešlą iš šaldytuvo. Iškočioti 0,5 – 0,7 centimetrų storio lakštą iš kurio išpjauti sausainukus. Sausainukus dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepti plaktu kiaušinio tryniu ir apibarstyti pasirinktais pagardais. Galimi variantai: aguonos, linų sėmenys, sezamo sėklos, cukrus, prieskoninės žolelės…
Kepti iki rudai auksinio atspalvio.

Posted on

Springerle Cookies – Springerle sausainiai

For cookies you will need

  • 1/2 teaspoon baker’s ammonia (hartshorm) or baking powder
  • 2 tablespoons milk
  • 6 large eggs, room temperature
  • 6 cups confectioner’s sugar
  • 1/2 cup (maždaug 114 gramų) unsalted butter, softened but not melted
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon oil of anise (my family doesn’t like anise so I used vanilla extract)
  • 907 g sifted cake flour
  • grated rind of orange or lemon, optional

Dissolve ammonia in milk and set aside for 30-60 minutes. Beat eggs until thick and lemon-colored (10-20 minutes). Slowly beat in the confectioner’s sugar, then the softened butter. And the ammonia and milk, salt, preferred flavoring, and grated rind of lemon or orange, if desired. Gradually beat in as much flour as you can with the mixer, then stir in the remainder of the flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a stiff dough. Turn onto floured surface and knead in enough flour to make a good print without sticking. Roll the dough approximately 10mm – 13mm thick (deeper molds need thicker dough). Brush flour on the mold image, then imprint with your mold, cut out shape with knife, pastry wheel, or shaped cutter. Printed cookies are dried 2-24 hours before baking. Drying preserves the image during baking. Bake on baking paper lined cookies sheets for 10-15 minutes at approximately 107-163C degrees (I baked 23 minutes at 130C degrees in fan oven).

Merry Christmas!!!

The recipe comes from: www.houseonthehill.net

Iki nepadorumo saldūs, bet puikiai prie puodelio arbatos tinkantys sausainukai.

Sausainukams reikės:

  • pusės arbatinio šaukštelio amoniako (amoniaką galima pakeisti kepimo milteliais, bet aš nebandžiau)
  • 2 šaukštų pieno
  • 6 didelių kambario temperatūros kiaušinių
  • 6 puodelių cukraus pudros (aš šį kartą naudojau paprastą cukrų)
  • pusės puodelio (maždaug 114 gramų) kambario temperatūros sviesto
  • pusės arbatinio šaukštelio druskos
  • pusės arbatinio šaukštelio anyžių aliejaus (kadangi mano šeima nemėgsta anyžių, naudojau vanilės ekstraktą)
  • 907 gramų persijotų miltų
  • vienos citrinos žievelės (nebūtina; norint galima apelsino)

Amoniaką išmaišome su pienu ir paliekame 30-60 minučių.
Dideliame dubenyje (aš naudojau kombainą) 10-20 minučių plakame kiaušinius, kol masė įgauna citrininį atspalvį ir sutirštėja.
Po truputį įmaišome cukrų ir sviestą.
Įmaišome į kiaušinių masę: amoniaką su pienu, druską, esenciją bei nutarkuotą žievelę.
Dalį miltų į tešlą įmaišome mikserio pagalba, bet kai tešla tampa labai klampi, dedame mikserį į šoną. Verčiame sausainių masę ant miltais pabarstytos lentos ir įminkome likusius miltus.
Ant miltais pabarstytos lentos iškočiojame lakštą tešlos. Lakštas turi būti maždaug 10-13mm storio (didesnėms formelėms gali reikti dar storesnio tešlos lakšto). Sausainio formelę išmiltuojame konditerinio teptuko pagalba. Tolygiai stačiu kampu spaudžiame formelę į tešlos lakštą. Atsargiai nukeliame formelę. Išpjauname iš lakšto sausainį. Šiam tikslui galima naudoti įvairiausias apskritas ar ovalias formeles. Kvadratinius sausainius patogu išpjauti picai pjauti skirtu “ratuku”.

Sausainius dedame ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos (kiek žinau, šiems sausainiams kepti netinka silikoninės skardos).
Paliekam sausainius džiūti nuo 2 iki 24 valandų. Džiovinimas apsaugo piešinį kepimo metu. Aš džiovinau visas 24 valandas, nes lauke vis lijo lietus ir namuose buvo pakankamai drėgna. Vasarą, ypač kai karšta, užtenka 2-3 valandų.
Pagal instrukciją, kepame sausainius 10-15 minučių maždaug 107-163C laipsnių karštumo orkaitėje.
Idealiai pagaminti, sausainukai turėtų būti baltos spalvos, o jų “padas” švelniai auksinis. Aš kol kas savo orkaitėje dar nesugebėjau tinkamai nutaikyti laiko ir kepamos temperatūros santykio. Betkokiu atveju, mano šeimai patinka ir gelsvi. Aš šiuos sausainukus kepiau 23 minutes 130C laipsnių temperatūroje (orkaitė su ventiliatoriumi). Manyčiau reikėtų mažinti kepimo temperatūrą ir ilginti kepimo laiką, bet aš tada vistiek netelpu į rekomenduojamą kepimo laiką. 🙂
Iškepusius sausainukus galima nuimti nuo kepimo skardos tik kai jie jau gerai pravėsta.
Sausainiai turėtų būti saugomi sandariose talpose.

Linksmų šv. Kalėdų!!!

Posted on

Christmas cake – Nauji metai ir sena skola

Recepto autorė Rosie Davies, o pats receptas demonstruotas net keliose Channel4 kanalu rodytose laidose. Paskutinioji, jei neklystu, buvo – Kirstie’s Handmade Britain.

The original recipe by Rosie Davies in English you will find on Channel4 website.

Paskutinieji praėjusių metų mėnesiai tiesiog praskriejo mano gyvenime. Suplanuota buvo labai daug, bet gyvenimas kaip visada viską pakoregavo. Ką padarysi. Todėl naujus metus pradedu sena skola – kalėdinio vaisinio pyrago receptu.

Noriu atkreipti tų, kas niekada nėra ragavęs tokio tipo pyrago, dėmesį. Kalėdiniai vaisiniai pyragai yra gan sodraus skonio ir labai sotūs. Jiems abejingų žmonių nebūna – juos arba mėgsta arba negali pakęsti :).
Kelis metus paeiliui kepiau vaisinį pyragą pagal Daivajos iš Supermamų forumo receptą. Bet pernai pavėlavau išsikepti laiku. Mano laimei vienoje angliškoje laidoje buvo pademonstruotas pyrago, kurį galima kepti, kad ir paskutinę dieną, receptas. Šiemet Kalėdos jau pasibaigė, bet gal receptas pravers ruošiantis kitoms.

Pyragui reikės:

  • 900g jūsų mėgiamų džiovintų vaisių (aš naudojau juoduosius serbentus, vyšnias, abrikosus, razinas, spanguoles)
  • 300ml sauso sidro
  • 225g sviesto
  • 225g mikšto rudojo cukraus
  • vienos citrinos žievelės ir sulčių
  • vieno apelsino žievelės ir sulčių
  • 1 šaukšto tamsaus auksinio sirupo (black treacle – nebūtina)
  • 4 didelių išplaktų kiaušinių
  • 225g miltų
  • 1 arbatinio šaukštelio kalėdnių prieskonių mišinio (ground mixed spice)
  • ½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
  • 170g smulkintų riešutų
  • maždaug 6 šaukštų brendžio (geriausia obuolių)
  • migdolų ir demeraros curaus (pyrago papuošimui)

Įkaitiname iki 150°C orkaitę.
Išklojame dvigubu kepimo popieriaus sluoksniu 22 cm skermens apvalią kepimo formą.

Džiovintus vaisius nuplauname ir supjaustome ne didesniais nei razinos dydžio gabalėliais.
Beriame vaisius į puodą, užpilame sidru ir užverdame. Užvirusius vaisius reikia dar 2–3 minutes pavirti ant mažos ugnies.
Galiausiai išvirusius vaisius atvėsiname. Jei vaisiai absorbavo ne visą sidrą – nukošiame juos.

Dideliame dubenyje ištriname sviestą, cukrų ir nutarkuotas citrusinių vaisių žieveles. Pilame auksinį sirupą. Sirupas yra labai lipnus, todėl patariama, prieš atmatuojant sirupą, šaukštą ištrinti aliejumi. Supilame išplaktus kiaušinius ir viską gerai išmaišome.
Įsijojame miltus su prieskoniais ir išmaišome.
Pabaigoje įmaišome vaisius, riešutus ir citrusinių vaisių sultis.

Sukrečiame tešlą į kepimo formą ir išlyginame. Pyrago centrą įspaudžiame ranka, kad pakiltų tolygiai.
Ant pyrago viršaus išdėliojame migdolus bei apibarstome demeraros cukrumi.

Kepimo formą iš išorės aprišame storu popieriaus sluoksniu ir dedame ant tokiu pat popieriumi storai išklotos kepimo skardos. Šauname orkaitėn ir kepame 3 – 4 valandas. Jei viršus ima svilti, pridengiame pyragą perlenktu storo popieriaus lakštu ir toliau kepame.
Mano apkūtotas pyragas atrodė taip.

Pyragas skaitosi iškepęs, kai dantų krapštukas, kuriuo jį tikriname, ištraukiamas visiškai neapsivėlęs.

Išimame pyragą iš orkaitės, atsargiai subadome ir apšlakstome brendžiu.
Paliekame pyragą formoje iki visiško atvėsimo.

Niekaip tik nesuprantu, kodėl mano nuotraukose pyragas atrodo lyg apsvilęs – tikrovėje labai tamsiai rudas ir jokių svilėsių skonio :).

Posted on

Tomatoe tart – Greita ir begalo paprasta tarta su pomidorais

Dar vienas receptas iš Lorraine Pascale knygos “Baking made easy”

Mums reikės:

  • 500g sluoksniuotos tešlos
  • 40 mažų pomidorų
  • 2 šaukštų augalinio aliejaus
  • žiupsnelio druskos
  • šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų medaus (pakeičiau maždaug 1 šaukštu cukraus)
  • 2 šaukštų maltų džiūvėsėlių
  • 1 išplakto kiaušinio
  • nedidelio pundelio šviežio baziliko
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Įkaitiname orkaitę iki 200C (aš kepiau 190C).

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame lakštą sluoksniuotos tešlos ir išpjauname ugniai atsparaus indo, kuriame kepsime tartą, dydžio apskritimą.

Atspariame ugniai inde įkaitiname aliejų (aš naudojau keptuvę) į kurį suberiame pomidorus ir apibarstome juos druska, pipirais bei cukrumi (arba kaip originaliame recepte naudojame medų). Galiausiai užberiame džiūvėsėlius.

Sluoksniuotos tešlos apskritimą dedame ant pomidorų ir apkaišome kraštelius.

Aptepame tešlą kiaušinio plakiniu.

Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių. Iškepusią tartą išimame iš orkaitės ir paliekame kelias minutes, kad pravėstų. Nupilame keptuvėje nusistovėjusias sultis ir virš kriauklės išimame tartą iš kepimo indo – pomidorais į viršų. Kitaip sakant uždengiame keptuvę lėkšte ir apverčiame.

Atvėsusią tartą apšlakstome alyvuogių aliejumi, bei apiberiame baziliko lapais. Tartą labai skanu valgyti su šalta mėsa, alyvuogėmis, sūriu ar salotomis. Mums patinka ir šilta.

Originalų receptą galima rasti čia/here you will find the original recipe in English.